Receta 86. Parmiggiana di melanzane (berenjenas a la parmesana)

Hola a todos,

Volvemos hoy con la segunda receta de la semana, esta vez una verduras y bastante ligera, para variar un poco. Es un clásico en Italia y aquí como siempre vamos a hacer una adaptación lo más fiel posible. Ellos fríen las berenjenas, yo en cambio he preferido asarlas, que es mucho más saludable y mucho menos engorroso. Ya me contaréis.

Ingredientes (4-6 personas)

-1,5 kg de berenjena

-2 latas grandes de tomate triturado (1,5kg)

-150 gramos de parmesano rallado

-2 bolas de mozzarella fresca

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-Albahaca fresca

-1 limón (para evitar la oxidación de la berenjena)

Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas y ponerlas a sudar. Para ello las salamos y las colocamos en un escurridor. de este modo, pierden el amargor. El grosor más adecuado es entre 0,5 y 1 cm.

Rociamos con un chorrito de limón y las dejamos sudar media hora.

Mientras sudan, picamos fina la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír en una cazuela para hacer la salsa de tomate.

Cuando hayan pochado y tomado color, añadimos el tomate, un poco de sal, azúcar para corregir la acidez y lo ponemos a reducir a fuego medio alto.

Encendemos el horno a 180º con calor solo abajo y cuando hayan sudado lo suficiente las berenjenas, las preparamos para hornear.

Las disponemos en una bandeja de horno ligeramente aceitada para que no se peguen, añadimos un chorrín más de aceite y las metemos a hornear. Deberían estar listas en torno a 20-25 minutos. En cualquier caso, las pincháis y si están blanditas y no ofrecen resistencia al cuchillo, están listas.

Continuamos reduciendo la salsa de tomate. Probamos y rectificamos de sal y azúcar si es necesario.

Cuando haya reducido a la mitad, podemos añadir la albahaca finamente picada. Si nunca habéis cortado albahaca, la mejor forma para no destrozarla es la siguiente:

Envolvéis las hojas pequeñas con las grandes.

Las enroscais haciendo un rollito, apretando lo mínimo posible.

Y las cortáis solo de una pasada y dandole el máximo recorrido posible al cuchillo, para que no machaque las hojas. El mejor indicador es la tabla. Si no hay verde, buena señal.

La añadimos a la salsa y en 5 minutos más estará lista.

Sacamos del horno las berenjenas y ya estamos listos para empezar a montar

Capa de tomate.

Capa de berenjenas.

Capa de tomate y parmesano

Y seguimos hasta llenar la fuente o quedarnos sin berenjenas. Cuando hayamos puesto la última capa, cortamos las bolas de mozzarella y las repartimos por la superficie.

Y horneamos a 180-200º hasta que quede gratinado uniforme.

Y aquí está ya listo

Desde cerca(disculpad la foto)

Espero que os guste. Un saludo

Receta 85. Curry de langostinos (sui géneris)

Hola a todos,

Cada vez sois más por aquí así que bienvenidos los nuevos y mil gracias a los habituales por seguir aquí. Como os comentaba, voy a intentar aumentar la periodicidad de las recetas, para compensar el tiempo en MasterChef y para que los nuevos que habéis venido no os vayáis nunca!

La receta de hoy fue algo bastante improvisado, un poco con lo que tenía por casa ( que era bastante) y la verdad es que el resultado me ha sorprendido muchísimo, muy conseguido y relativamente rápido. En 30-35 minutos lo podéis tener listo.

Ingredientes (3 personas)

-15 langostinos medianos

-250 gr de arroz, a poder ser basmati o al menos alargado, yo no tenía

- 3 tomates

-2 naranjas

-1 limón ( no está en la foto). Sería mejor Lemongrass.

-1 cebolla

-1 chalota

-2 dientes de ajo

-2 cayenas

-1 cucharada sopera de curry

-1 cucharada de café de jengibre molido

- 1 lata de leche de coco

-Cebollino (mejor cilantro fresco)

Lo primero que haremos será quitar las cabezas de los langostinos y ponerlas a sofreír fuerte en una sartén. Queremos color así que no os cortéis con el fuego, pero tampoco dejéis que se quemen!

Mientras cogen color cortamos la cebolla, la chalota y el ajo. También troceamos las cayenas.

Cuando hayan tomado color las cabezas, añadimos las verduras, salpimentamos y bajamos el fuego para que pochen.

Dejamos pochar a fuego medio durante 10 minutos. Trituramos los tomates. No es necesario pelarlos porque luego colaremos todo.

Cuando estén listas, añadimos el tomate.

Rectificamos de sal y cuando rompa a hervir añadimos el zumo de las naranjas y del limón. Dejamos hervir todo junto 10 minutos más. Es el momento de empezar a cocer el arroz.

Cuando hayan pasado los 10 minutos colamos todo con un chino y aquí viene la primera clave de esta receta. Apretad y sacad todo el jugo que podáis de las cabezas, porque es ORO PURO!

Cuando hayamos sacado todo lo posible, devolvemos el jugo a la sartén y añadimos la leche de coco, el curry y el jengibre, integramos.

Subimos el fuego a tope y dejamos reducir hasta que se quede al 50%. Retiramos la espuma que se forma en el exterior.

Mientras limpiamos los langostinos quitándoles el intestino con una puntilla. Sal pimentamos.

Y los añadimos a la salsa. En un minuto estarán listos.

Y ya podemos emplatar. En este caso he usado cuenquitos. 

Un fondo de arroz.

Y encima los langostinos, la salsa, y un toque de cebollino. Y listo!

Y desde cerca.

Receta 84. Risotto alla milanese

Hola gente!

Aquí estamos de vuelta, esta vez ya de verdad, compartiendo una receta. 

Si me habéis leído, sabéis que me gustan mucho los arroces y en especial los risottos, esa cremosidad con el grano "al dente" me flipa. Este en concreto es un risotto muy sencillo, que se suele servir en Italia de acompañamiento con el ossobuco aunque solo hace un plato único estupendo también.

En el casting final de Masterchef presenté uno similar, acompañando a un solomillo ibérico y fue bastante bien. Vamos al lío:

Ingredientes (3-4personas)

300gr de Arroz redondo (arborio, carnaroli, bomba o... normal)

1,5 litros de caldo de ave

75 gramos de mantequilla

50 gramos de parmesano

1 cebolla

Medio vaso de vino blanco

Azafrán (no, colorante no nos vale)

Picamos finita una cebolla. Ponemos el caldo a calentar. Es muy importante que esté hirviendo cuando lo añadamos al arroz.

Echamos una nuez de mantequilla en una sartén o cazuela y pochamos la cebolla a fuego muy bajo y previamente salpimentada.

Cuando ya esté transparente y blandita, añadimos el arroz, subimos el fuego y dejamos dorar un par de minutos, removiendo con cuidado de que no se nos pegue.

Ahora añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cuando se haya consumido, hacemos un hueco en el centro y añadimos el azafrán, lo tostamos unos segundos CUIDADO, se quema muy rápido. 

Y ya podemos empezar con el caldo. El primer cucharón encima del azafrán y después ya sabéis: remover, remover, remover...hasta que absorba el caldo y lo volvemos a mojar. Divertido, no?

A medida que pasan los minutos, veréis como el arroz va creciendo y el azafrán tiñendo más la escena de amarillo. Aquí, a mitad de cocción.

A partir de los primeros 10 minutos, bajamos el fuego. Lo mejor para saber el punto es que lo vayáis probando, porque cada arroz tiene un tiempo de cocción y una capacidad de absorber líquido diferente y si cambiáis de grano y no lo probáis, no lo podréis saber. 

A falta de 3 minutos.

Para mí el punto del risotto es cuando el grano está cocido, pero aún ofrece una ligera resistencia al diente. En ese momento, le echo medio cucharón de caldo, lo retiro del fuego y lo "manteco". Y ¿qué es esto? pues añadirle la mantequilla y el parmesano rallado.

Removemos de nuevo, integramos bien y ya se puede servir. Mucho cuidado con la sal, si usáis caldos comprados, no le añadáis porque no será necesaria y en esta receta es fácil pasarse.

Y ya podemos servir.

Y desde cerca, como antes, como siempre.

Espero que os haya gustado y que sea una vuelta digna al día a día del blog.

Un saludo a todos y hasta la próxima!